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满族的传统饮食习惯

优越命理网 http://www.hbqxmj.com.cn 2019-10-09 13:02 出处:网络 编辑:
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  许多人听到满足就联想。到了电视中宫廷里面里面的人们,都会知道满族人的特点,而你们却知道满族的传统饮食习惯有什么讲究吗?不妨随大师一起了解下吧。



满族的传统饮食习惯


  


  满族饮食文化特色美食和副食


  萨其玛


  香酥可口,油而不腻,是满族人民喜爱的传统糕点。制作方。法是先把蒸熟的米饭放。在打。糕石上,然后用锤反复打成面团,蘸黄豆面搓拉成条状,油炸。后切块,洒上一层较厚的熟黄豆面即成。搓条。饽饽是当时满族的重要供。品,所以也称为“打糕穆丹条子。”。后。来用白糖代替了熟豆面,成了“糖缠”,更名为萨其玛,汉名。叫“金丝糕”,又叫“芙蓉糕”,但是还是萨其玛这个名字为全国各族。老百姓所接受。据说云南特产食品火腿月饼和“萨其玛”,就是。由满族人开办的全番楼首先生产的。


  酸汤子


  酸汤子是满族的一种普通食品。它是用玉米面经过发。酵后做成的。它的制作方法一般。是和好面后,先将水烧开,然后在手上扎一个包米叶,把面团放在手心,两手一合,向外一挤,从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条。放上各种调料和白。菜等食用。


  火锅


  火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时,女真人在狩猎时,常用篝火烧陶壶来煮食物吃,塞外天寒,往往边烧边吃,这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用,使火锅正式诞生。随着时代的进步,这种吃法进一步发展,内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅(飞禽锅)、地上锅(走兽锅)、水。中锅(鲜鱼锅)、渍菜白肉火锅。等。火锅在全国流行以。后,各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅,出现了许多新品种,风味。各异,使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。


  满族。人一日三餐,习惯早晚吃。干饭或稀饭,中午吃用黄。米或高粱做成的饼、糕、馒头、饽饽、水团子之类,做干饭也多用小米、高粱、玉米。满。族人习惯养猪,每年春节杀的年猪,把一部分肉腌在。坛子里,以备一年的食用。其余的用来改善生活,款待来客。最习惯的吃法是白肉血肠,猪肉炖酸菜粉条。逢节庆日,都吃饺子,阴历除夕年饭必吃手扒肉。 


  满族的副食中肉类以猪肉。为主,菜肴主要有白肉血肠、酸菜和火锅,颇具特色。满族杀猪最讲究的是吃血肠。每逢杀猪请客时,都说是吃血肠,不说吃猪肉。猪肉的做法讲究白片,即白片肉。所谓白片肉并非指肥肉切片,而是将猪肉方块煮熟后趁热切成薄片,不做任何加工,不加调料。白片肉中五花肉为上乘。猪肘子的吃法也是白片,即所。谓的片肘花。肉食除喜食猪。肉外,还喜食牛、羊肉及狍、野鸡、鹿、河。鱼、哈什蚂等。蔬菜除日常食用的家种白菜、辣椒、葱、蒜、土豆。外,尚按不同的时节,采集蕨菜、刺嫩芽、大叶芹、枪头菜、柳蒿、四叶菜等山野。菜及木耳、各种蘑菇等,或炸或熬或炖,吃法不一,也是满族的传统食俗。


  冬季菜肴主要是酸。菜和小豆腐。东北冬。季寒冷,时间较长,为备足越冬蔬菜,除贮藏白菜。萝卜外,家家都渍酸菜。渍制方法是:将理好的白菜,用热水浸烫后置入缸中发酵后。而。食。酸菜可做汤、填火锅、做馅等食用。小豆腐是将大豆磨碎,加入适量干菜煮熟,然后团成团放室外冷冻,用时拿一团放入锅内加热,拌酱而食。制作小豆腐的由来,据传是满族先祖居住的地区,食盐和卤水很昂贵,做小豆腐不用加卤水,久而久之,这种吃法便成为满人的习惯并延用至今。另外满族酿制的大酱也是颇有历史传统的。


  


  满族饮食文化“满汉全席”


  满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画。舫录。》中记有一份满汉全席食。单,是关于满汉全席的最早记载。满汉全席以东。北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,其大部分是黑龙江地区特产(或出。产):如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹。胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型。宴席之上。南菜54道:30道。江浙菜,12。道。闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道。山东菜。满汉全。席”规模庞大,莱肴丰盛,制作程序复杂,工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华;襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性;施展立、飘、剖、片等二十余种刀法;汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技;辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法;衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席,可谓集烹饪技艺之。大成。


  第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳鸡、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。一品级汤饭碗。


  第二份,细白羹碗十。件——鲫鱼舌汇熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸。鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。一品级汤饭碗。


  第三份,细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、芙蓉蛋鹅掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳文思。豆腐羹、甲鱼肉肉片子茧儿羹。一品级汤碗。


  第四份,毛鱼盘二十件——。藐炙、哈儿巴子、猪子油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽腥、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷。子、什锦火烧、梅花包子。


  第五份,洋碟二十件,热吃。劝酒二十味,小菜碟二十件、枯果十彻。桌、鲜果十彻桌。


   


  满族饮食文化的特色主食


  饽饽


  是满族人对多种面食的统。称。饽饽是满语词汇,至今仍为满族人民所袭用。饽饽的原料为糜子、粘谷和粘高粱。是满族人民种植的主要农作物,也是满族人民农业生产的重要组成部分。糜子加工去。皮。后俗称大黄米。粘谷加工去皮,称。为小黄米。粘高粱加工去皮叫粘。高粱米,这三种米经碾磨加工,粉碎成 "面状",然后才能制成各种饽饽。


  吃小肉饭


  吃小肉饭满族人办祭时必专门吃。一顿小肉饭,平时逢年节杀猪时也。有此习惯。所谓“小肉饭”即将猪身上的各个部位肉切成很小的碎块,不拘肥、瘦,与白小米一块下锅。焖煮。这种与肉类混做的米饭,味道。喷香可口,营养丰富,是满洲族先人野外行围打猎捕鱼时的传统食俗。吃大肉饭吃完小肉饭要立刻将锅撤掉,用余火燎猪皮,然后刮光洗净切成皮条或小块,便可和所有的大块肉、肠、肚儿、心、肝、肺一块下锅。煮。好切成片,就可放上炕桌与同族或亲友吃喜肉了。


  龙斗虎


  是满族的一道地道主食,即是用高粱米、稻米、小豆三合一焖出来的干饭。"龙"指的是高粱米,"斗"指的是当地产的一种。小豆(亦称"饭豆"、"赤豆"),"虎"指的是稻米。这道主食的作法是:灶下架上。油松枝子,将小豆洗好下锅,煮到半熟,再将淘好的高粱米、稻米依次下锅;煮。开锅后,改用慢火焖成干饭。吃起来既柔软又筋道,非。常爽口。


  秫米水。饭(算命www.w。ww.xxxxx.xxx)


  东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯,即在做好高梁米饭或玉米馇子饭后用清水过一遍,再。放入清水中泡,吃时捞出,盛入碗内,清凉可口。这种吃法多在夏季。

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